Ingredienti
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1 bicchierivino bianco
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1 cucchiaioginepro bacche
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9 cucchiaiolio di oliva extravergine
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2 fogliealloro
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100 grpancetta tesa
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150 grcipollina
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1.2 kgconiglio
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1cipolla
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1carota
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q.b.pepe in grani
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q.b.uva
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 ramettorosmarino
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4 spicchioaglio
Preparazione
1 coniglio di circa 1,2 kg1 grappolo di uva bianca
150 g di cipolline
100 g di pancetta tesa
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
Per la marinata:
1 cipolla
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1 carota
1 gambo di sedano
2 foglie di alloro
pepe in grani
1) Tritate la cipolla, gli spicchi di aglio, il gambo di sedano e la carota per preparare la marinata. Mettete gli
ingredienti in una ciotola, poi aggiungetevi le foglie di alloro spezzettate, le bacche di ginepro, il pepe in grani e
l’olio extravergine di oliva; bagnate con il vino (foto A) e mescolate tutti gli ingredienti. 2 Lavate e pulite con
cura il coniglio, tagliatelo in piccoli pezzi e metteteli in una grande zuppiera; versatevi la marinata (foto B) e
lasciate insaporire la carne per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
3) Tagliate la pancetta a cubetti; dividete in 4 gli spicchi di aglio e fateli imbiondire assieme alla pancetta in un
tegame con l’olio extravergine di oliva per 5-6 minuti. Pulite le cipolline, aggiungetele al soffritto e fate
insaporire.
4) Scolate il coniglio, unitelo al soffritto e fatelo colorire, poi filtrate la marinata e versatene 4 cucchiai sulla
carne. Unite gli aghi di rosmarino e fate cuocere per 1/2 ora; salate e pepate.
5) Staccate gli acini di uva, lavateli, aggiungeteli al coniglio (foto C) e lasciate cuocere per 10-12 minuti
mescolando spesso, quindi servite subito.
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