• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Coniglio alle olive

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    Preparazione

    Un coniglio di circa 1,250 kg
    200 g di olive verdi snocciolate
    50 g di burro
    una costola di sedano
    salvia
    rosmarino
    farina
    vino bianco secco
    sale

    Mondate il coniglio, eliminate la testa, lavatelo e asciugatelo bene. Tagliatelo quindi a piccoli pezzi; quindi infarinateli e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Mettete il burro in una capace casseruola su fuoco basso e quando sarà sciolto fate dorare il coniglio. Nel frattempo, lavate il sedano e tagliatelo a pezzettini, unitelo al coniglio con un rametto di rosmarino e alcune foglie di salvia lavati. Lasciate insaporire per qualche istante, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino; fate leggermente evaporare, salate e cuocete a fuoco basso, per 30 minuti circa, rivoltando spesso i pezzi. Dopodiché unite le olive e continuate la cottura ancora per 15 minuti aggiungendo se necessario altro vino. Alla fine il sugo dovrà risultare ristretto. Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo, distribuitevi sopra le olive e servite subito.

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