Ingredienti
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q.b.
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1 spicchio
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2 dl
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40 gr
olive nere
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q.b.
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1 mazzetto
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1
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q.b.
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6 cucchiai
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1 mazzetto
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1 rametto
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q.b.
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800 gr
Preparazione
Un coniglio di circa 1,250 kg
200 g di olive verdi snocciolate
50 g di burro
una costola di sedano
salvia
rosmarino
farina
vino bianco secco
sale
Mondate il coniglio, eliminate la testa, lavatelo e asciugatelo bene. Tagliatelo quindi a piccoli pezzi; quindi infarinateli e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Mettete il burro in una capace casseruola su fuoco basso e quando sarà sciolto fate dorare il coniglio. Nel frattempo, lavate il sedano e tagliatelo a pezzettini, unitelo al coniglio con un rametto di rosmarino e alcune foglie di salvia lavati. Lasciate insaporire per qualche istante, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino; fate leggermente evaporare, salate e cuocete a fuoco basso, per 30 minuti circa, rivoltando spesso i pezzi. Dopodiché unite le olive e continuate la cottura ancora per 15 minuti aggiungendo se necessario altro vino. Alla fine il sugo dovrà risultare ristretto. Trasferite il tutto su un piatto da portata caldo, distribuitevi sopra le olive e servite subito.