Coniglio alla verza

Preparazione

Un coniglio di circa 1,250 kg
300 g di prosciutto crudo in 3 fette
mezza verza (circa 600 g)
4 scalogni
una costola di sedano
2 carote
3 spìcchi di aglio
un rametto di timo
2 foglie di alloro
qualche stelo di prezzemolo
sale
pepe

Sfogliate e lavate la verza, poi tagliatela a listarelle sottili. Sbucciate e affettate gli scalogni. Mondate e lavate il sedano e le carote e tagliate l’uno a pezzetti e le altre a rondelle Riducete il prosciutto crudo a dadini. Sbucciate l’aglio e spremetene il succo. Mescolate il tutto con la verza. Scaldate il forno a 200° e introducetevi un pentolino pieno d’acqua. Prendete una casseruola, possibilmente di coccio, e mettetevi sul fondo uno strato del «misto» preparato. Adagiatevi sopra il coniglio a pezzi e il suo fegato, aggiungete le foglioline di timo, I’alloro e il prezzemolo lavati, poi coprite con il «misto» rimasto. Bagnate con un di di acqua, salate e pepate Coprite la casseruola, mettetela in forno e fate cuocere per 2 ore.