Coniglio alla paprika

Preparazione

un coniglio di 1,200 kg, pronto per la cottura
70 g di speck in una sola fetta
una cipolla e uno spicchio di aglio
un quarto di litro di vino rosso
un cucchiaio di farina
un mestolo di brodo
un cucchiaio di paprica
e 4 cucchiai di yogurt
e succo di un limone
olio,
sale,
pepe.

Tagliate il coniglio a piccoli pezzi. In una casseruola rosolate leggermente lo speck tagliato a dadini con la cipolla sbucciata e tritata e 4 cucchiai di olio. Unite i pezzi di coniglio e lasciateli dorare a fuoco basso, girandoli spesso con 2 palette. Spolverizzateli con la farina e la paprica, insaporiteli con un pizzico di sale e profumate con una macinata di pepe e lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Mescolate e, dopo qualche minuto, bagnate con il vino e il brodo (il liquido dovrà coprire la carne). Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto; 5 minuti prima di servire, sbattete con i rebbi di una forchetta in una ciotola lo yogurt con il limone e unitelo al coniglio. Trasferite la carne su un piatto da portata e decorate a piacere con fettine di limone e foglie di prezzemolo. A piacere, potete servire il coniglio accompagnato da un contorno di patate lessate.