Coniglio al prezzemolo

Preparazione

1 coniglio di 800 g circa tagliato a pezzi,
1 costa e un cuore di sedano
1 cipolla
1 carota
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe.

Sciacquate
i pezzi di coniglio, poi metteteli in una pentola con la carota e la cipolla sbucciate e la costa di sedano intera.
Coprite con acqua e unite un cucchiaino di sale e qualche rametto di prezzemolo.
Portate a ebollizione e lasciate
cuocere per un’ora e mezzo circa o finché la carne sarà tenera. Togliete i pezzi di coniglio dalla pentola e continuate
a far sobbollire il brodo su fuoco basso, fino a quando ne sarà rimasto poco più di mezzo bicchiere.
Disossate il
coniglio staccando la carne con le dita. Mettete la carne in una ciotola e copritela con il brodo filtrato. Unite il
prezzemolo tritato e mescolate. Salate e tenete in frigorifero fino al momento di servire. Il brodo si rassoderà,
diventando gelatina.
Servite il coniglio su un letto di cuore di sedano precedentemente tagliato a rondelle.