Coniglio al latte

Preparazione

Un coniglio di circa 1,200 kg
un litro di latte
una cipolla
2 chiodi di garofano
una foglia di alloro
2 cucchiai di olio
30 g di burro
un cucchiaino di farina
sale
5 grani di pepe

COME SI PREPARA
Tagliate il coniglio a pezzi non troppo grossi, lavatelo e asciugatelo. Versate il latte in un capace recipiente, unitevi la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, i grani di pepe, la foglia di alloro lavata e una presa di sale. Immergete in questa marinata il coniglio, facendo attenzione che tutti i pezzi siano coperti dal latte, e lasciate riposare per 2 ore; dopodiché scolatelo e asciugatelo con carta assorbente da cucina. Fate scaldare l’olio e il burro in una casseruola, dopodiché sistematevi i pezzi di coniglio e fateli rosolare da tutte le parti, quindi spruzzate con un po’ del latte della marinata che avrete precedentemente filtrato. Fate cuocere su fuoco medio per circa un’ora, aggiungendo altro latte, poco alla volta. A cottura ultimata, stemperate la farina in poco latte, unitela al coniglio e lasciate la preparazione sul fuoco ancora per 10 minuti. Infine regolate di sale e servite subito: il «fondo bianco» dovrà risultare ben ristretto.