Ingredienti
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2 bicchierivino bianco
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.5 bicchieriliquore all’anice
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1 cucchiainofinocchio semi
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200 grolive al forno
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1limone
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3cipolla
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
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q.b.pepe
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2 ramettofinocchietto selvatico
Preparazione
2 selle e 2 cosce di coniglio tagliate a pezziun cucchiaino di semi di finocchio
2 rametti di finocchietto selvatico secco
3 cipolle
200 g di olive nere al forno
un bicchierino di pastis
2 bicchieri di vino bianco secco
prezzemolo
un limone non trattato
olio extravergine di oliva
sale, pepe
1) Scaldate il forno a 180°. Mettete i pezzi di coniglio in una teglia da forno con 3 cucchiai
di olio caldo e fateli rosolare sul fornello, a fuoco moderatamente vivace, finché hanno preso
colore da tutte le parti.
2) Spostate il coniglio ai lati della teglia e aggiungete le cipolle affettate; fatele soffriggere per
10 minuti a fuoco bassissimo; salate, pepate, unite anche i semi di finocchio e il finocchietto
spezzettato, spruzzate con il pastis e lasciatelo evaporare a fuoco vivo.
3) Trasferite la teglia in forno e proseguite la cottura per un’ora, bagnando ogni tanto la carne
con il vino; a metà cottura unite le olive e al termine insaporite con il succo e la scorza grattugiata
del limone e abbondante prezzemolo tritato. Servite caldissimo.
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