Coni con mousse salate

Preparazione

250 g di farina
mezzo litro di latte
40 g di burro
3 uova
300 g di ricotta cremosa
300 g di formaggio spalmabile, tipo robiola
100 g di gamberetti già cotti
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
qualche goccia di tabasco
100 g di punte di asparagi lessate
qualche stelo di erba cipollina
sale e pepe

1) Prepara le crespelle. Mescola la farina in una ciotola con un pizzico di sale, il latte e le uova sbattute, fino a ottenere
un composto liscio. Copri la ciotola e falla riposare in frigo per 1 ora. Spennella di burro fuso la padella e scaldala a
fuoco medio. Versa una quantità di pastella sufficiente a coprirne il fondo (circa 1 mestolino), facendo
contemporaneamente ruotare la padella. Cuoci la crespella per pochi minuti, girala e falla dorare anche sull’altro lato.
Ripeti l’operazione, fino a esaurire la pastella, disponendo man mano le crespelle su un vassoio, una sull’altra.
2) Fai le mousse. Passa al mixer la ricotta e il formaggio con sale e pepe. Togli metà del composto dal mixer. Aggiungi le
punte di asparagi e frulla, fino a ottenere un composto liscio. Toglilo dal mixer e mettilo nella parte più fredda del frigo.
Passa al mixer la mousse di formaggi rimasta con i gamberetti sgocciolati, il tabasco e il concentrato. Farcisci metà
delle crespelle con la mousse verde e metà con quella rosa e forma i coni , arrotolandole. Lega i coni con steli di erba
cipollina scottati per un istante in acqua bollente e raffreddati in acqua fredda e servi.