Confettura di fragole e limoni allo zenzero

Preparazione

1) Con un pelapatate sbucciate 20 g di radice di zenzero fresca quindi grattugiatela finemente. Lavate 1 kg di fragole sode e mature sotto l’acqua corrente, tamponatele con carta da cucina, privatele del picciolo, tagliatele a metà se sono grosse e mettetele in una ciotola.

2) Unite alle fragole lo zenzero grattugiato, 400 g di zucchero, le foglie di 2 rametti di menta lavate e asciugate, e il succo di 1/2 limone filtrato, mescolate, coprite con un foglio di pellicola, trasferite in frigorifero e lasciate riposare per 24 ore, mescolando di tanto in tanto.

3) Lavate i 2 limoni rimasti (attenzione, acquistate dei frutti non trattati), tagliateli a fettine sottili e metteteli in una piccola casseruola. Aggiungete 2 dl di acqua e i 200 g di zucchero rimasti, portate a ebollizione a fuoco vivace, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 20 minuti, mescolando.

4) Aggiungete allo sciroppo al limone le fragole con il liquido di macerazione, prima privato delle foglie di menta, portate a ebollizione a fuoco medio e cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5) Distribuite la marmellata nei vasi accuratamente sterilizzati, chiudeteli con i coperchi, capovolgeteli e fateli riposare per 10 minuti, poi capovolgeteli di nuovo, lasciateli raffreddare e riponeteli. Una volta aperti i vasi di confettura di fragole e limoni allo zenzero vanno conservati in frigorifero.