Confettura di cipolle di Tropea al passito

Preparate le cipolle. Spellate le cipolle, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottilissime con una mandolina, a mano o con l’affettatrice (facendo molta attenzione). Mettetele in una grande casseruola in acciaio a fondo spesso oppure in un’altra con rivestimento antiaderente, unite lo zucchero e lasciate macerare per un paio d’ore in luogo fresco o in frigorifero.

Cuocete. Mettete la casseruola con le cipolle su fuoco medio, aggiungete il vino bianco secco e il passito (tipo Vin Santo o passito di Pantelleria) e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e cuocete le cipolle per circa un’ora e un quarto, mescolando spesso, per evitare che le cipolle si attacchino al fondo del recipiente.

Unite l’uvetta. Quando le cipolle saranno morbidissime, aggiungete 200 g di uvetta molto piccola lavata e asciugata e cuocete ancora per 10-15 minuti.

Riempite i vasi. Togliete la confettura dal fuoco e trasferitela ancora bollente nei vasetti perfettamente puliti e asciutti. Chiudeteli con i coperchi, capovolgeteli e lasciateli raffreddare completamente per una notte a temperatura ambiente. In alternativa, potete far raffreddare la confettura, poi chiudere i vasi con i coperchi e sterilizzarli.

Servite come accompagnamento a formaggi freschi o stagionati.

Con gli ingredienti della ricetta si ottengono 6-7 vasetti da 250 ml: si conservano per 5-6 mesi.