Ingredienti
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2uova
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2tuorlo
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q.b.grana padano fresco
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q.b.albume
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1 cucchiaioolio di oliva
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q.b.prezzemolo
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q.b.pepe
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20 grburro
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350 grfarina
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4 fogliementa
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200 grpiselli surgelati
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q.b.sale
Preparazione
Preparate la fonduta per il ripieno e la pasta fresca con 350 g di farina, 2 uova e 2 tuorli. Stendete la pasta in 2rettangoli, spennellatela con un velo di albume sbattuto e distribuite su una sfoglia la fonduta a mucchietti. Chiudete
con la pasta rimasta e ritagliate i ravioli con la rotella dentellata. Scaldate in una larga padella 1 cucchiaio di
olio e 20 g di burro. Quando il condimento sarà spumeggiante, aggiungete 200 g di piselli surgelati. Lasciateli
insaporire per qualche minuto, salateli, pepateli e profumateli con 3-4 foglioline di menta fresca. Lessate i ravioli
in acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato, metteteli nella padella con i piselli e fateli saltare per
un paio di minuti. Serviteli con foglie di prezzemolo e grana padano grattugiato a parte.
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