Conchigliette con crema di sedano e noci

Preparazione

320 g di pasta, tipo conchigliette
1 cuore di sedano
80 g di gherigli di noce
1 spicchio d’aglio
50 g di pecorino stagionato
5-6 foglie di basilico e di menta fresca
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

1 Pulisci il sedano. Separa le coste del cuore di sedano , staccandole a una a una dal torsolo centrale. Sciacquale
sotto acqua fredda corrente, per eliminare eventuali residui di terra. Stacca con il coltello i filamenti laterali e sfila le fibre su tutta la lunghezza delle coste. Elimina le foglie verdi scure e tieni da parte quelle più chiare.Taglia le coste a pezzetti.
2 Fai il pesto. Tieni da parte 2 cucchiai di sedano a pezzetti e disponi quello rimasto e le foglioline nel recipiente del mixer, che avrai tenuto in freezer per 15 minuti. Aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato a pezzetti, i gherigli di noce spezzettati, 2 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato, 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e una generosa macinata di pepe. Frulla, in modo da ottenere una salsina ben omogenea e trasferiscila in una grande ciotola dove condirai la pasta.
3 Completa e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, sala e cuoci la pasta al dente o per il tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte 2-3 cucchiai dell’acqua di cottura e scola le conchigliette. Trasferiscile nella ciotola con il pesto di sedano, unisci poca acqua di cottura della pasta e mescola. Spolverizza con scagliette del pecorino rimasto, ricavate con il
pelapatate, spolverizza con le foglie di basilico e di menta spezzettate e servi.