Conchiglie al salmone

Preparazione

400 g di pasta formato conchiglie
500 g di salmone fresco o surgelato
olio
2 spicchi di aglio
vino bianco
un peperoncino rosso
3 pomodori pelati
panna
un ciuffo di prezzemolo
sale

Se usate il salmone surgelato abbiate I’ avvertenza di farlo scongelare in frigorifero, in modo che il pesce resti più morbido e succoso.
Dopodiché pulite il salmone, togliendo la pelle che lo circonda e la lisca centrale; riducete la polpa a cubetti o a fettine (foto 1). Mondate e tritate l’aglio e il prezzemolo: metteteli in una casseruola c o n 5 cucchiai di olio e fateli rosolare a fuoco molto basso. Dopodiché unite i pezzetti o le fettine di salmone è lasciateli colorire da ogni parte (foto 2), spruzzateli con mezzo bicchiere di vino che farete evaporare molto
lentamente e salate. Nel frattempo mettete sul fuoco, in una pentola, abbondante acqua; portatela a ebollizione e s a latela. Buttatevi le conchiglie e fatele cuocere al dente. Intanto il vino del salmone sarà evaporato: unite al pesce i pomodori tritati grossolanamente oppure tagliati a dadini (foto3). il peperoncino e cuocete per 10 minuti. Dopodiché aggiungete mezzo bicchiere abbondante di panna, regolate di sale e cuocete ancora per 5-6 minuti. Ultimata la cottura del pesce, togliete dal sugo il peperoncino (per poterlo individuare meglio potete inserirlo in una garzina c he legherete a fagottino). Scolate la pasta, trasferitela su un piatto da portata caldo, e rovesciatevi sopra il salmone con tutto il suo sugo. Data la presenza del pesce, questo piatto non richiede l’impiego del formaggio. Portate in tavola ben caldo.