Conchiglie al cavolfiore con pinoli e uva passa

Preparazione

400 g di conchiglie
un piccolo cavolfiore
una piccola cipolla
60 g di uva passa
60 g di pinoli
4 filetti di acciuga sott’olio
mezza bustina di zafferano in polvere
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Lavate con cura il cavolfiore sotto l’acqua corrente e lessatelo al dente in abbondante acqua leggermente salata in
ebollizione; quindi scolatelo bene, conservando l’acqua di cottura, e lasciatelo intiepidire, poi privatelo del torsolo e
tagliate le cimette a pezzetti.
2) Sbucciate la cipolla, affettatela sottile e fatela rosolare a fuoco dolce per 3-4 minuti in un tegame con 4 cucchiaiate di
olio, l’uva passa e i pinoli.
3) Unite quindi il cavolfiore e proseguite la cottura per una decina di minuti, bagnando con un po’ di acqua di cottura
tenuta da parte nella quale avrete stemperato lo zafferano. Aggiungete i filetti di acciuga tagliati a pezzetti, regolate
eventualmente di sale, pepate e lasciate insaporire per qualche istante.
4) Cuocete la pasta nell’acqua di cottura del cavolfiore, scolatela al dente e trasferitela nel tegame. Mescolatela con il
condimento preparato, lasciandola insaporire per qualche istante a fuoco vivace, poi servitela aggiungendo una macinata
di pepe.