Con puntarelle, ricotta e olive

Preparazione

250 g di riso Roma
mezza cipolla
1,2 litri di brodo vegetale
40 g di ricotta dura
mezzo bicchiere di vino bianco
350 g di puntarelle
uno spicchio d’aglio
12 olive taggiasche
6 pomodorini ciliegia
olio extravergine d’oliva
sale, pepe nero

1) Mondate le puntarelle, tagliatele a striscioline e saltatele in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, la cipolla tritata, l’aglio schiacciato, i pomodorini tagliati a metà e una presa di sale. Eliminate l’aglio.
2) Aggiungete il riso, tostatelo e sfumate con il vino. Portate a cottura il risotto unendo il brodo vegetale bollente,poco alla volta. Spegnete il fuoco, unite le olive e la ricotta grattugiata, mescolate, coprite la casseruola e lasciate riposare per un minuto. Pepate a piacere e servite il risotto.