Riso con carciofi, cicoria e fave
Ingredienti
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q.b.parmigiano
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q.b.pepe
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1 mazzettocipollotto
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30 grburro
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q.b.sale
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6carciofo
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.fava
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1 bicchierivino bianco
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320 grriso carnaroli
Preparazione del riso con carciofi, cicoria e fave
1) Lavate le verdure. Portate a ebollizione 2 litri di acqua salata, unite i carciofi a spicchi e dopo 5 minuti le fave spellate e la catalogna a tocchetti. Dopo 5 minuti scolate tutto e tenete il brodo.
2) Affettate i cipollotti e soffriggetene metà con 3 cucchiai d’olio, unite il riso, tostatelo, sfumate con il vino e portate a cottura con il brodo delle verdure.
3) Saltate in padella il resto dei cipollotti con 2-3 cucchiai d’olio, unite le verdure, salatele e pepatele. Cinque minuti prima che il riso sia pronto, aggiungete le verdure e terminate la cottura. Mantecate con il burro, il formaggio e una manciatina di prezzemolo e servite.
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