Coda di rospo alla marchigiana

Prepara gli ingredienti. Pulisci e taglia 1 coda di rospo di circa 1 kg. Lava i tranci ottenuti e asciugali con carta da cucina. Incidi 4 pomodori ramati lavati e privati del picciolo verde con un taglio a croce, tuffali per qualche istante in acqua bollente, sgocciolali con un mestolo forato, spellali, dividili a metà, elimina i semi e tagliali a dadini. Trita finemente 1 spicchio d’aglio spellato, gli aghi di 1 rametto di rosmarino lavati e asciugati e 1 pezzetto di peperoncino.

Lessa le patate. Lava 12 patatine novelle senza sbucciarle, mettile in una pentola, coprile con acqua fredda e cuocile a fuoco moderato per circa 20-25 minuti, finché risulteranno cotte. Sbucciale subito e tienile in caldo.

Cuoci la coda di rospo. Scalda 3-4 cucchiai di olio nella casseruola, unisci il trito aromatico, mescola per qualche istante, unisci i tranci di coda di rospo e falli rosolare brevemente su entrambi i lati. Bagna con 1 bicchiere di Verdicchio (o altro vino bianco secco), lascialo evaporare quasi completamente, aggiungi i dadini di pomodoro e cuoci per circa 6-7 minuti a fuoco medio, mescolando spesso e aggiungendo qualche cucchiaio di 1/2 bicchiere di brodo vegetale o di pesce, se necessario. Regola di sale e pepe e servi la coda di rospo con le patate a fianco. Spolverizza con 1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato e servi.