Cipolle rosse in agrodolce

Preparazione

1 kg di cipolle rosse della stessa grandezza,
2 peperoncini rossi piccanti,
2 rametti di rosmarino,
100 g di uvetta sultanina,
70 g di pinoli,
200 g di zucchero,
olio extravergine d’oliva,
1 l di aceto rosso,
sale.

Sbuccia le cipolle, tagliale a spicchietti, porta a ebollizione l’aceto con 1/2 l di acqua, lo zucchero e un poco di sale. Unisci al liquido le cipolle, l’uvetta e i peperoncini lavati e tagliati a pezzetti, riporta a ebollizione e lascia cuocere per 5-7 minuti. Scola le cipolle, stendile su una placca foderata con carta speciale e falle asciugare in forno a 100° per circa 30 minuti.
Trita finemente il rosmarino mondato, lavato e asciugato, uniscilo alle cipolle, aggiungi i pinoli e regola di sale. Trasferisci la preparazione in uno o più vasi da conserva a chiusura ermetica del tipo sottovuoto, puliti e asciutti, aggiungi l’olio necessario per coprire la preparazione e dopo 24 ore chiudi ermeticamente il vaso in modo che le bolle di aria possano venire in superficie.
Aggiungi l’olio che serve per coprire la preparazione.
Metti il vaso in un luogo fresco e al riparo della luce; per una buona conservazione, pesa la preparazione e sterilizza il vaso per il tempo indicato a pagina 159.
Porta in tavola la giardiniera insieme a del carpaccio di pesce.