• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    media

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Cipolle ripiene di magro

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    Preparazione

    4 cipolle bianche
    aceto
    3 cucchiai di pane grattugiato
    olio extravergine d’oliva
    sale
    per il ripieno: 100 g di tonno sott’olio, sgocciolato
    1 albume
    1 fetta di pancarrè raffermo
    latte
    aceto
    1 mazzetto di erba cipollina e/o dragoncello
    16 uova di quaglia sode
    sale
    pepe

    1 Riempite una casseruola di acqua, aggiungete un pizzico di sale, mezzo bicchiere di aceto e portate a bollore.Sbucciate le cipolle, cuocetele nell’acqua per 10 minuti, scolatele e separate delicatamente gli strati. Tenetene da parte 16, calcolando che quelli grandi, più esterni possono essere divisi a metà .
    2 Frullate il tonno con l’albume, il pancarrè imbevuto nel latte e leggermente strizzato, aggiungete qualche goccia di aceto, sale, pepe e le erbe tritate. Farcite ogni “foglia” di cipolla con un velo di crema di tonno, mettete al centro un uovo di quaglia sodo e
    sgusciato, poi richiudete la foglia di cipolla.
    3 Allineate man mano le cipolle preprate in una pirofila unta d’olio e, quando la teglia è completa, cospargete di pane grattugiato, irrorate con 2-3 cucchiai di olio e cuocete per 30 minuti nel forno a 180°. Servite le cipolle fredde o calde.

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