Cipolle ripiene di magro

Preparazione

4 cipolle bianche
aceto
3 cucchiai di pane grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale
per il ripieno: 100 g di tonno sott’olio, sgocciolato
1 albume
1 fetta di pancarrè raffermo
latte
aceto
1 mazzetto di erba cipollina e/o dragoncello
16 uova di quaglia sode
sale
pepe

1 Riempite una casseruola di acqua, aggiungete un pizzico di sale, mezzo bicchiere di aceto e portate a bollore.Sbucciate le cipolle, cuocetele nell’acqua per 10 minuti, scolatele e separate delicatamente gli strati. Tenetene da parte 16, calcolando che quelli grandi, più esterni possono essere divisi a metà .
2 Frullate il tonno con l’albume, il pancarrè imbevuto nel latte e leggermente strizzato, aggiungete qualche goccia di aceto, sale, pepe e le erbe tritate. Farcite ogni “foglia” di cipolla con un velo di crema di tonno, mettete al centro un uovo di quaglia sodo e
sgusciato, poi richiudete la foglia di cipolla.
3 Allineate man mano le cipolle preprate in una pirofila unta d’olio e, quando la teglia è completa, cospargete di pane grattugiato, irrorate con 2-3 cucchiai di olio e cuocete per 30 minuti nel forno a 180°. Servite le cipolle fredde o calde.