Ingredienti
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9cipolla
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0.5succo di limone
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500 grpasce a filetti
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250 grbulgur (burghul o bourghoul)
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1 ciuffoprezzemolo
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2 cucchiaiaceto bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
Cipolle con crocchette di bulgur o kibbeh
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Preparazione
1) Lavate 250 g di grano bulgur, mettetelo in una ciotola, copritelo di acqua e lasciatelo riposare per 30 minuti. Scolatelo, frullatelo con 500 g di filetti di pesce (nasello o spigola), 1 cipolla bianca, il succo di 1/2 limone, qualche foglia di prezzemolo fresco, sale e pepe.
2) Prelevate il composto ottenuto in piccole porzioni e formate tante crocchette di bulgur piatte; cuocetele in una larga padella unta di olio extravergine d’oliva 5 minuti per parte finché sono dorate.
3) Sbucciate le 8 cipolle rimaste, tagliatele a metà nel senso della larghezza, salatele, ungetele con un filo di olio evo e cuocetele sulla griglia per una decina di minuti. A parte preparate una salsina con 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di aceto, 6 di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
4) Quando le cipolle sono cotte conditele con la salsina aromatica, sistematele in un piatto e servitele con le kibbeh, le crocchette di bulgur e pesce.
Voglia d’oriente? In questo piatto le tradizionalissime cipolle grigliate fanno da contorno ai kibbeh, ovvero a croccanti frittelle di bulgur e pesce tipiche di tutta l’area mediorientale.
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