Ingredienti
Preparazione
1) Pulite le cipolle, tagliate la calotta superiore e lessatele per 10 minuti in acqua bollente salata; scolatele ed estraete elicatamente i cuori lasciando solo i 2 strati esterni.
2) Soffriggete il cipollotto tritato fine in una padella con 3 cucchiai d’olio, unite i 340 g di melanzane tagliate a tocchetti, i pomodori tagliati a pezzetti, un pizzico abbondante di origano, sale e pepe e cuocete a fuoco medio per 15 minuti, mescolando spesso.
3) Trasferite il ripieno alle melanzane in una ciotola e mescolatele con il parmigiano. Distribuite il mix nelle cipolle e sistematele in una teglia unta d’olio, conditele con un altro filo d’olio e un altro pizzico di origano e cuocetele in forno già caldo a 180° C per 20 minuti.
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