Cinghiale con polenta

Preparazione

preparazione
40 minuti
+ 12 ore di marinatura del cinghiale
ingredienti
800 g di polpa di cinghiale
300 g di farina di mais a grana grossa
1 l di vino rosso tipo Chianti
5 grani di pepe nero
3 bacche di ginepro
1 cipolla
1 costa di sedano
2 carote + mezza
1 ciuffo di prezzemolo
4 foglie di alloro
60 g di farina bianca
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
3 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
200 g di passata di pomodoro
700 g di funghi porcini
sale
vini consigliati
Bolgheri Sassicaia (rosso)
Taurasi (rosso)

Fate marinare per 12 ore il cinghiale disossato e tagliato a tocchetti insieme con 1 l di vino rosso, 5 grani di pepe, le bacche di ginepro e mezza cipolla, mezza costa di sedano, mezza carota, il ciuffo prezzemolo e 2 foglie di alloro tagliati grossolanamente.
Trascorso questo tempo scolate la carne mantenendo da parte il vino della marinata, asciugatela, infarinatela e soffriggetela in una padella dove già sfrigola in 2 cucchiai d’olio un trito preparato con mezza costa di sedano, 2
carote, mezza cipolla, 1 spicchio d’aglio e le restanti erbe aromatiche (che poi eliminerete).
Quando i pezzi di cinghiale saranno ben rosolati da ogni lato, irrorate con 2 mestoli del vino della marinata, fate evaporare e
unite la passata di pomodoro.
Abbassate il fornello e continuate la cottura a tegame coperto per circa 1 ora e 30 minuti.
Nel frattempo mettete a soffriggere in una padella a parte i porcini (dopo averli mondati, puliti con un canovaccio inumidito e
tagliati a pezzetti) nel resto dell’olio insieme a 1 spicchio d’aglio. In un’altra pentola preparate la polenta. Versate 1 l di acqua salata e, appena prende il bollore, versatevi lentamente, a pioggia, la farina di mais, mescolando continuamente
con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Quando il composto è omogeneo, cuocete per 1
ora sempre mescolando. Sarà cotta quando si staccherà dai bordi del tegame. Servite il cinghiale sopra un letto di polenta,
accompagnando con i funghi porcini.