Cinghiale alle olive

Preparazione

800 g di polpa di cinghialetto
400 g di patate novelle
200 g di olive nere
100 g di pancetta tesa
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 gambo di sedano
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 l di vino rosso
1 rametto di salvia
3 rametti di rosmarino
sale
pepe

Come fare il cinghiale alle olive:

1) Tagliate a dadini, ma evitando di tritarli, l’aglio, la cipolla e il sedano; tritate la salvia e 2 rametti di
rosmarino (foto A); tagliate a dadini piccoli la pancetta.

2) Collocate tutto in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare per 5-6 minuti a fiamma
molto moderata. Tagliate la carne a cubi piuttosto grossi, unitela al soffritto (foto B) e fatela colorire per qualche
minuto a calore vivace.

3) Bagnate con 1 bicchiere di vino, fate evaporare e cuocete il cinghiale per 2 ore aggiungendo altro vino (foto C) a
intervalli di circa 1/2 ora e fino a esaurire il 1/2 l indicato negli ingredienti.

4) Snocciolate le olive, incorporatele alla carne con sale e pepe e fate cuocere per l’ultima 1/2 ora.

5) Sfregate nel frattempo le patate novelle per eliminare la buccia, sistematele in una teglia con l’olio e il rosmarino rimasti e
cuocete in forno per 30 minuti. Salate e servite con il cinghiale alle olive.