Ciliegie sotto spirito

Preparazione

1) Lavate con cura 1 kg di ciliegie mature sotto un getto di acqua, sgocciolatele e distribuitele in modo che non si tocchino su teglie o vassoi coperti con un canovaccio pulito. Fatele asciugare perfettamente in un luogo fresco e arieggiato per 1-2 ore. Scartate i frutti ammaccati o con tracce di marciume, quindi togliete il picciolo alle ciliegie.

2) Mettete le ciliegie in un tegame con 1 bicchiere di Porto e 1 kg di zucchero. Coprite e tenete in frigorifero a macerare per 1 notte.

3) Trasferite il recipiente con la frutta su fuoco basso e fate sciogliere lo zucchero. Quando le ciliegie saranno fredde, unite 1 l di alcool puro a 95° e suddividete il preparato in vasi precedentemente sterilizzati.

4) Chiudete i vasi di ciliegie sotto spirito e fatele riposare in dispensa o in un luogo fresco e asciutto per almeno 1 mese prima di consumarle.

Le ciliegie sotto spirito come le ciliegie sciroppate sono una conserva tradizionale tipica di tutte quelle regioni italiane dove si raccoglie questo favoloso frutto. La ricetta che vi abbiamo presentato è molto facile e veloce e, a parte il mese di attesa finale, necessita davvero di poca esperienza e poco tempo da poter dedicare. Per chi ama le spezie se ne può preparare anche una variante super profumata creata con una metodologia assolutamente differente.

1) Lavate 1 kg di ciliegie mature, asciugatele, scartate i frutti difettati e togliete i piccioli a quelli sani. Aromatizzate 300 g di zucchero con 3-4 chiodi di garofano pestati e 1 pezzetto di cannella spezzettata. 

2) Dividete le ciliegie ben asciutte in 4 vasi di vetro da mezzo litro (precedentemente sterilizzati), alternando strati di frutta a strati di zucchero aromatizzato. Chiudete ed esponeteli alla luce diretta del sole per 25 giorni, ritirandoli ogni sera.

3) Trascorso questo tempo, riempite i vasi con l’alcool puro a 95° fino a coprire completamente le ciliegie (1 l dovrebbe bastare) e lasciateli al sole ancora per un giorno.

4) Riponete i vasi con la conserva in un luogo fresco, asciutto e riparato dalla luce per almeno 1 mese prima di portare in tavola le ciliegie sotto spirito.