Ciambellone della nonna

Preparazione

500 g di farina,
20 g di lievito di birra,
4 uova,
2 dl di latte,
100g di zucchero semolato,
80 g di zucchero di canna,
buccia grattugiata di limone,
200 g di noci,
un bicchierino di grappa,
cannella,
un kg di mele,
un cucchiaio di pane grattato,
burro,
25 g di pinoli,
zucchero al velo,
sale.

COME SI P R E P A R A
Sciogliete il lievito di birra e un cucchiaio di zucchero semolato in una ciotola, con un decilitro di latte tiepido. Coprite e lasciate lievitare in luogo caldo al riparo dalle correnti. Sulla spianatoia setacciate la farina. Disponetela a fontana e mettete al centro un uovo intero e 2 tuorli, 50 g di burro prima ammorbidito, una presa di sale, lo zucchero semolato rimasto e la buccia grattugiata di mezzo limone. Mescolate gli ingredienti, quindi unitevi anche la pastella lievitata (che avrà raddoppiato suo volume) e impastate il
tutto, aggiungendo anche il latte rimasto, tiepido. Questoimpasto dovrà risultare piuttosto morbido. Formate un panetto e lasciatelo lievitare. Nel frattempo, lavate le mele, sbucciatele, affettatele e mettetele in una terrina. Aggiungete le noci sgusciate e tritate grossolanamente, lo zucchero di canna, una presa abbondante di cannella, la grappa e il pane grattato. Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti. Dopodichu00e9 stendete con il matterello la pasta lievitata in una sfoglia dello spessore di un centimetro scarso. Spargetevi sopra il ripieno di mele e arrotolate la pasta, quindi con quest’ ultima formate una grossa ciambella che sistemerete su una placca imburrata. Tenete al fresco per un’ ora. Prima di cuocerla cospargete la ciambella con i pinoli che farete penetrare nella pasta premendoli con la punta delle dita. Decorate a piacere e spennellate la superficie c o n il quarto uovo sbattuto. Cuocete in forno caldo a 200 Gradi per 40 minuti circa, dopodichu00e9 sfornate, lasciate intiepidire e servite il dolce spolverizzato di zucchero al velo.