Ciambella paradiso

1) Preparate il composto. Per prima cosa sgusciate 4 uova, separando i tuorli dagli albumi. Montate i primi con 120 g di zucchero, la scorza di mezzo limone grattugiata, un pizzico di sale e uno di vanillina. Montate i 4 albumi a neve ferma con un pizzico di sale, uniteli ai tuorli, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli. Dopo aver aggiunto circa i 2 terzi degli albumi, incorporate gradualmente 60 g di farina e 35 g di amido di mais, fatte scendere da un setaccio, alternandoli agli albumi rimasti. 

2) Imburrate e infarinate, oppure foderate con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, uno stampo a ciambella di 26-28 cm di diametro, versatevi il composto, livellatelo con una spatola e cuocete in forno già caldo a 160-180° C per circa 35 minuti. Nel caso non abbiate tempo per preparare il composto con le vostre mani potete usare anche un preparato pronto per torte Paradiso. 

2) Sformate la ciambella su una gratella e lasciatela intiepidire.Tuffate 50 g di pistacchi non salati per qualche istante in un pentolino con acqua bollente, sgocciolateli, strofinateli dentro un telo, spellateli e tritateli grossolanamente al mixer. Stemperate 5-6 cucchiai di gelatina di albicocche in un padellino con 2 cucchiai di acqua, scaldatela e spennellate con il composto la superficie della torta, mentre è ancora tiepida.

3) Disponete fiorellini di zucchero sulla ciambella paradiso, quindi spolverizzate con i pistacchi sbriciolati.

4) Servite la ciambella paradiso accompagnata da crema pasticciera (cliccate qui per la ricetta casalinga).