Ciambella alle albicocche

Preparazione

220 g di farina
75 g di olio di oliva ligure
120 g di zucchero
400 g di albicocche mature ma sode
un vasetto da 125 g di yogurt all’albicocca
2 uova
mezza bustina di lievito vanigliato
un limone possibilmente non trattato
1,5 cucchiai di semolino
burro
sale

1) Imburrate una tortiera per ciambella di 22-24 cm di diametro e cospargetela uniformemente con il semolino,
mescolato con un cucchiaio di zucchero. Snocciolate le albicocche e tagliatele a spicchi regolari.
2) Sbattete con una frusta (o uno sbattitore elettrico) le uova con il resto dello zucchero, un pizzico di sale e la
scorza grattugiata del limone fino a quando risulteranno chiare e spumose. Unite qualche cucchiaio di farina, fatta
scendere da un setaccio, e mescolate bene.
3) Versate l’olio e, continuando a mescolare, incorporate un po’ di farina, fatta scendere da un setaccio insieme con
il lievito. Aggiungete lo yogurt e la farina rimasta (tranne mezzo cucchiaio) e mescolate ancora. Incorporate quindi le
albicocche passate nella farina tenuta da parte.
4) Versate l’impasto ottenuto nella tortiera, livellatelo con il dorso di un cucchiaio inumidito d’acqua e cuocetelo in
forno già caldo a 180° per 40-45 minuti. Sformate infine la ciambella su una gratella e servitela fredda.