Ingredienti
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1000 grfarina
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430 grburro
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250 grzucchero
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100 grcanditi
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70 grlievito di birra
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10uova
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1tuorlo
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2 dllatte intero
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1 cucchiaiozucchero a velo
Dolce pasquale di tradizione toscana, la ciaccia (da schiaccia e dunque da focaccia) è una torta soffice dall’impasto ricco di canditi lungamente fatto lievitare. Per certi versi potremmo dire che è simile al panettone natalizio milanese.
Preparazione
1) Preparate l’impasto sciogliendo il lievito nel latte tiepido, quindi aggiungete 300 g di farina fino a ottenere un impasto morbido e fatelo lievitare in luogo tiepido per circa 30 minuti. Ammorbidite l’uvetta per 10 minuti in acqua tiepida.
2) Disponete a fontana il resto della farina su una spianatoia, aggiungete al centro della fontana la biga, le uova, lo zucchero e 400 g di burro; impastate energicamente finché l’impasto non si staccherà bene dalle mani e dalla spianatoia. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare una seconda volta per circa 30 minuti. Aggiungete quindi anche i canditi e l’uvetta.
3) Mettete l’impasto in uno stampo alto e ben imburrato di modo che riempia il recipiente fino a tre quarti di altezza e fate lievitare nuovamente per 1 ora. Dorate la superficie della torta con 1 tuorlo d’uovo e lasciate cuocere in forno a 200 °C per circa 1 ora.
4) Lasciate raffreddare completamente la torta quindi spolverizzatela con lo zucchero al velo giusto prima di servirla.
Vini consigliati: Pomino Vin Santo Bianco, Moscato di Pantelleria (bianco).
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