Ingredienti
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500 gr
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200 gr
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20 gr
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15 gr
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8 gr
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q.b.
acqua minerale gassata
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q.b.
Le chizze al parmigiano reggiano sono un golosissimo incrocio tra la tradizionale torta fritta e i dolci tipici di Carnevale: frittelle salate con un ripieno filante di formaggio, un’ineguagliabile croccantezza e un sapore spettacolare. Perfette da portare in tavola per un aperitivo o un buffet insieme alle chiacchiere salate!
1) Versate la farina a fontana sulla spianatoia, fate una fossetta e riunite al centro il lievito, il burro, lo strutto e 3 cucchiai di olio extravergine. Versate a filo 2,5 dl di acqua frizzante, in cui avrete sciolto un pizzico di sale e amalgamate con energia, fino a ottenere una pasta liscia. Copritela con un telo e fate riposare per 30 minuti.
2) Dividete il parmigiano reggiano in scagliette. Passate la pasta a piccoli pezzi attraverso i rulli della macchina per stendere la pasta fresca fino alla terzultima tacca. Con una rotella dentellata ricavate tanti quadrati di circa 5 cm di lato.
3) Farcite ciascun quadrato con 2-3 scagliette di parmigiano reggiano e chiudetelo, formando un rettangolo. Premete bene i bordi con le dita, per sigillarli.
4) Scaldate abbondante olio di semi in una padella a bordi alti, tuffate 7-8 chizze alla volta e friggetele, finché saranno dorate e croccanti. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina. Le chizze sono un’antica specialità reggiana di origine ebraica e si gustano come antipasto.
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