Ingredienti
Preparazione
1) Tostate il pane sui 2 lati, frullatelo e mescolatelo con il burro fuso. Compattate il composto sul fondo e sui bordi di uno stampo a cerniera di 18 cm di diametro e mettetelo in frigo per mezz’ora.
2) Separate i tuorli dagli albumi e mescolate ai primi la ricotta, metà del timo tritato, le olive a tocchetti, i pinoli tostati e regolate di sale e pepe. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, amalgamateli al composto e versate il tutto nello stampo. Cuocete il cheesecake nel forno caldo a 160° per 50 minuti e lasciatelo raffreddare.
3) Tagliate le zucchine a nastro con un pelapatate. Scottatele per 30 secondi, raffreddatele sotto l’acqua corrente, asciugatele e conditele con un cucchiaio d’olio e il timo rimasto. Sformate il cheesecake e guarnitelo con le zucchine.
Conservazione
La torta si conserva in freezer, senza zucchine, per 3 mesi. Scongelatela quando serve a temperatura ambiente e unite all’ultimo le zucchine.
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