Ingredienti
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400 grpomodorino
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300 grformaggio spalmabile
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200 grzucchina
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150 grcrackers non salati
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100 grburro
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20 grpinoli
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5 grgelatina in fogli
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1 mazzettobasilico
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1 spicchioaglio
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0.5 dlpanna da cucina
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1 Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Foderate uno stampo a cerniera di 20 cm con la carta da forno bagnata e strizzata. Tagliate i cipollotti sottili e le zucchine a bastoncini lunghi.
2 Frullate i cracker con il burro, un pizzico di sale e pepe. Distribuite il composto nello stampo facendolo salire sui bordi e trasferite in frigo per un’ora. Portate a bollore la panna, toglietela dal fuoco e scioglietevi la gelatina ammorbidita in acqua e strizzata.
3 Lavorate il formaggio fino a renderlo cremoso, unite la panna, un po’ di basilico, i cipollotti e 3/4 delle zucchine. Salate, pepate, versate nello stampo, ultimate con le zucchine rimaste e trasferite in frigo per almeno 4 ore. Nel frattempo fate saltare a fuoco vivo i pomodori con l’aglio, i pinoli, il basilico rimasto, sale e pepe per 5 minuti. Eliminate l’aglio e serviteli tiepidi sul cheesecake.
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