Cheesecake senza glutine agli amaretti

Vorresti gustare una torta cheesecake ma soffri di celiachia? Scopri come preparare un goloso cheesecake senza glutine con una base di amaretti e gherigli di noce e una crema di ricotta e cioccolato.

Preparazione

1) Fai la base senza glutine del cheesecake. Trita finemente 100 g di gherigli di noce al mixer e sbriciola 150 g di amaretti. Fai ammorbidire 100 g di burro a temperatura ambiente e poi lavoralo in una ciotola con una frusta. Unisci al burro gli amaretti sbriciolati e il trito di noci e mescola. Sistema il composto ottenuto nella tortiera foderata con carta da forno bagnata e strizzata, livella la superficie e schiacciala bene, per creare una base compatta.

2) Prepara il ripieno alla ricotta. Spezzetta 300 g di cioccolato fondente e fallo fondere nel forno a microonde oppure a bagnomaria. Sbuccia 1 banana e 1/2 (tieni da parte l’altra metà), taglia la frutta a rondelle e irrorale con il succo di 1 limone. Intanto monta 2 tuorli con 125 g di zucchero in una ciotola. Unisci gradualmente 500 g di ricotta e il cioccolato fuso, quindi incorpora 1 bicchierino di liquore all’amaretto e le rondelle di banana. Monta i 2 albumi a neve e incorporali al composto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto.

3) Completa il dolce e servi. Versa il composto nello stampo, sulla base di amaretti e noci e livellalo. Cuoci il cheesecake senza glutine agli amaretti nel forno già caldo a 180° C per circa 50 minuti. Lascialo raffreddare completamente e sformalo. Taglia a rondelle la mezza banana rimasta, guarnisci la torta e spolverizza il tutto con cacao amaro, passato attraverso un setaccio a maglie fini. Se ti piace, in alternativa, puoi spolverizzare il cheesecake con zucchero a velo oppure, per una preparazione ancora più golosa, spalmarne la superficie con uno strato uniforme di panna montata.