Ingredienti
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500 grcioccolato fondente
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300 grsavoiardo
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q.b.confetto d’argento
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3 cucchiailiquore al cacao
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q.b.burro
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q.b.cacao amaro
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q.b.cioccolato al latte
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4uova
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2 fogliegelatina in fogli
Charlotte al cioccolato fondente: ecco un dessert perfetto per concludere un pranzo o una cena importante, non troppo difficile da preparare. Rappresenta una bella alternativa ai soliti pandoro o panettone durante le feste oppure, se non volete rinunciarvi, potete affiancarli.
Ammorbidite 2 fogli di gelatina da 5 g in acqua fredda. Spezzettate 500 g di cioccolato fondente di buona qualità e fatelo fondere in un bagnomaria tiepido.
Toglietelo dal fuoco. Separate 4 albumi dai tuorli e incorporate bene questi ultimi, uno alla volta, al cioccolato fuso. Sgocciolate la gelatina, strizzatela e fatela fondere a bagnomaria in 2 cucchiai di liquore. Incorporatela perfettamente alla crema di cioccolato preparata e poi aggiungete gli albumi montati a neve ferma, con un movimento delicato per non smontarli.
Imburrate uno stampo da charlotte, alto a tronco di cono, da un litro circa. Rivestite le pareti con parte dei 300 g circa di savoiardi, con il lato piatto rivolto all’interno, spennellateli rapidamente con acqua e il liquore al cacao rimasto e riempite lo stampo con il composto al cioccolato.
Coprite con un ultimo strato di biscotti e pareggiateli sul bordo.
Mettete sulla superficie del dolce un piattino in misura con un piccolo peso e trasferite la charlotte in frigorifero per almeno 8 ore. Sformatela sul piatto da portata e portatela a temperatura ambiente.
Guarnite con i riccioli di cioccolato, una leggera spolverizzata di cacao e i confettini d’argento e decorate il piatto con rametti di bacche rosse.
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