Charlotte al cioccolato fondente

Ammorbidite 2 fogli di gelatina da 5 g in acqua fredda. Spezzettate 500 g di cioccolato fondente di buona qualità e fatelo fondere in un bagnomaria tiepido.

Toglietelo dal fuoco. Separate 4 albumi dai tuorli e incorporate bene questi ultimi, uno alla volta, al cioccolato fuso. Sgocciolate la gelatina, strizzatela e fatela fondere a bagnomaria in 2 cucchiai di liquore. Incorporatela perfettamente alla crema di cioccolato preparata e poi aggiungete gli albumi montati a neve ferma, con un movimento delicato per non smontarli. 

Imburrate uno stampo da charlotte, alto a tronco di cono, da un litro circa. Rivestite le pareti con parte dei 300 g circa di savoiardi, con il lato piatto rivolto all’interno, spennellateli rapidamente con acqua e il liquore al cacao rimasto e riempite lo stampo con il composto al cioccolato. 

Coprite con un ultimo strato di biscotti e pareggiateli sul bordo.

Mettete sulla superficie del dolce un piattino in misura con un piccolo peso e trasferite la charlotte in frigorifero per almeno 8 ore. Sformatela sul piatto da portata e portatela a temperatura ambiente.

Guarnite con i riccioli di cioccolato, una leggera spolverizzata di cacao e i confettini d’argento e decorate il piatto con rametti di bacche rosse.