Cernia marinata

Preparazione

4 filetti di cernia da 200 g l’uno
1 carota
1 costola di sedano
1 piccolo porro
prodotto granulare per brodo di pesce
3 foglie di alloro
2 falde di peperone sottaceto
6 filetti di acciuga sott’olio
mezza cipolla
20 g di capperi
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
aceto di vino bianco
mezzo dl di olio
1 pizzico di zucchero
pepe in grani

Versate 2 litri di acqua nella casseruola per la cottura a vapore, unite la carota, il sedano, il porro, l’alloro e 1
cucchiaio di prodotto granulare e fate sobbollire per un quarto d’ora. Poi adagiate sul cestello i filetti di cernia e
fateli cuocere a vapore per 8 minuti.
Scaldate l’olio in una padellina, scioglietevi dentro le acciughe, quindi
unite l’aglio, la cipolla e i peperoni tritati, i capperi, lo zucchero, il prezzemolo tritato e un cucchiaio di aceto.
Fate cuocere per una decina di minuti.
Mettete i filetti di pesce su un piatto un po’ fondo e versatevi sopra la
marinata preparata; coprite con pellicola e tenete in frigo per alcune ore prima di servire a temperatura ambiente.