Cernia gratinata

Preparazione

800 g di filetti di cernia
2 uova
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g di parmigiano grattugiato
40 g di pangrattato
40 g di farina
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Pulite i filetti di cernia e passateli più volte nella farina per ricoprirli perfettamente.
Metteteli in una padella con l’olio extravergine e rosolateli 3 minuti per parte A. Al termine, salateli e pepateli.
2) Rassodate le uova per 8 minuti a partire dal bollore; lasciatele intiepidire, sgusciatele, tagliatele a spicchi B,
quindi tritatele grossolanamente.
3) Raccogliete le uova in una terrina, unite il pangrattato e il parmigiano,
aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati con il mixer, salate, pepate e amalgamate.
4) Trasferite i filetti di cernia
in una pirofila, bagnateli con il loro olio di cottura, copriteli con l’impasto di uova, prezzemolo ecc. C e fate
cuocere per 10 minuti in forno caldo a 180 °C.
5) Gratinate i filetti per qualche minuto, finché si sarà creata in
superficie una crosticina dorata, sfornate e servite.
Fiano di Avellino