Ingredienti
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1 ramettosalvia
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300 grpomodoro ramato
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30 grcappero sotto sale
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q.b.pepe verde
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2 cucchiaisesamo
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q.b.pepe rosa in grani
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
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2 fogliealloro
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600 grcernia
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 cucchiaioorigano
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40 grpane grattugiato
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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1 cucchiainosenape
Preparazione
4 tranci di cernia da 150 g l’uno300 g di pomodori ramati
30 g di capperi sotto sale
2 spicchi di aglio
40 g di pangrattato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 rametto di salvia
2 cucchiai di semi di sesamo
1 cucchiaio di origano
sale
pepe
Per la marinata
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di senape
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di pepe rosa e verde in grani
La ricetta in 5 mosse
1) Eliminate la pelle ai tranci di pesce A, sistemateli in una pirofila e spolverizzate con il
prezzemolo tritato, l’alloro spezzettato e il pepe in grani. Preparate la marinata emulsionando l’olio e la senape,
versate sul pesce e lasciate macerare per 1 ora.
2) Spellate i pomodori, togliete i semi, strizzate delicatamente la
polpa e tagliatela a filetti, quindi fate insaporire per 5 minuti con 1 cucchiaio di olio. Sciacquate i capperi,
sminuzzateli senza tritarli, uniteli ai pomodori e fate insaporire per 2 minuti.
3) Tritate la salvia e mescolatela in
un piatto con i semi di sesamo e il pangrattato, scolate le fette di cernia e passatele nel composto fino a ricoprirle
completamente B.
4) Filtrate la marinata e prendetene 3 cucchiai; tritate l’aglio e fatelo imbiondire nella marinata,
poi fatevi cuocere il pesce C per 7-8 minuti a fiamma vivace; al termine, salate e pepate.
5) Coprite i tranci di
cernia con la salsa di pomodoro e capperi preparata, spolverizzate con l’origano e lasciate insaporire per altri 3-4
minuti, quindi portate in tavola.
Nuragus
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