Ceci al naturale con cipolla e salvia

Preparazione

per 4 vasi da 500 g
500 g di ceci secchi un mazzetto di salvia 3 cipolle olio extravergine d’oliva sale, pepe

Lasciate i ceci a bagno in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore, poi eliminate quelli che saranno saliti in superficie, sciacquate bene gli altri e metteteli in una capace casseruola. Unite l’acqua fredda necessaria a superare il livello dei legumi di almeno 3 dita e cuoceteli per 2 ore, eliminando man mano la schiuma che si forma in superficie e salando verso la fine della cottura: se necessario, aggiungete altra acqua calda. Sbucciate la cipolla, affettatela e cuocetela coperta per 7-8 minuti in un tegame con 5 foglie di salvia, sale e pepe. Unite i ceci scolati, conservando il loro liquido di cottura, copriteli a filo con il liquido di cottura, regolate di sale, pepate e lasciate insaporire per 10 minuti. Trasferite i ceci subito ancora caldi nei vasi sterilizzati come indicato a pag. 5, rabboccando, se necessario fino all’orlo con il liquido di cottura, chiudete con i coperchi lasciate raffreddare. Avvolgete i vasetti in teli da cucina, metteteli in una casseruola, copriteli d’acqua fredda e lasciateli sterilizzare per un’ora dal momento dell’ebollizione. Lasciate raffreddare i vasi nell’acqua prima di scolarli e di riporli in un luogo fresco.