Cavolo cappuccio allo speck
Ingredienti
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q.b.pepe
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q.b.burro
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q.b.farina
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q.b.sale
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150 grspeck
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q.b.vino bianco
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1cipolla
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q.b.aceto di mele
Preparazione
un piccolo cavolo cappuccio150 g di speck non troppo magro tagliato a fette spesse
una cipolla
farina
burro
vino bianco secco
aceto di mele
sale, pepe
1) Spellate la cipolla, lavatela e affettatela fine. Lavate il cavolo cappuccio e tagliatelo a listarelle molto sottili. Riducete lo speck a cubetti o a bastoncini.
2) Soffriggete la cipolla in una larga padella con una noce di burro; unite il cavolo cappuccio e lasciatelo appassire a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Irrorate con 2 bicchieri di vino bianco e 4 cucchiai di aceto e lasciate stufare per almeno 30 minuti a fuoco basso; quindi salate e pepate.
3) Sciogliete 2 cucchiai di burro in un tegamino e fatevi tostare, mescolando, un cucchiaio abbondante di farina. Versate il composto nella padella con il cavolo e mescolate, in modo che il fondo di cottura risulti leggermente addensato. Saltate per qualche istante lo speck in un padellino, unitelo al cavolo cappuccio e servite.
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