Cavolfiori affogati al forno

Preparazione

un kg di cavolfiore
50 g di filetti di acciughe sott’olio
80 g di olive nere snocciolate
200 g di caciocavallo
mezzo bicchiere di vino bianco
origano
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Pulite il cavolfiore, eliminate le foglie verdi e il torsolo centrale più duro; dividetelo in cimette e lavatele bene sotto l’acqua corrente. Praticate 2 tagli a croce nel gambo delle cimette, sistematele sull’apposito cestello per la cottura e vapore e lasciatele sul fuoco per 5-6 minuti.
2) Ungete una pirofila con abbondante olio e sistemate le cimette di cavolfiore sul fondo; distribuitevi sopra i filetti di acciuga ben sgocciolati dall’olio di conservazione e spezzettati, le olive e il caciocavallo a fettine. Regolate di sale, cospargete la superficie con una macinata abbondante di pepe e un bel pizzico di origano.
3) Condite la preparazione con un filo di olio e spruzzatela con il vino. Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete le cimette di cavolfiore in forno caldo a 180° per 25-30 minuti. Togliete quindi il foglio di alluminio e lasciate in forno ancora per qualche minuto per far dorare appena la superficie.