Cavolfiore sottaceto

Preparazione

2 kg di cavolfiore
un limone non trattato
aceto di vino bianco
alloro,
sale,
pepe.

ondate i cavolfiori eliminando foglie e torsolo, divideteli a cimette e immergetele in abbondante acqua molto salata. Lasciateli per almeno 2 ore in modo che eventuali insetti nascosti escano dalle infiorescenze. Portate a ebollizione 3 litri circa di acqua salata, unite la scorza del limone, a pezzetti (servirà per attenuare il tipico odore sgradevole del cavolfiore in cottura), tuffatevi le cimette, scolatele dopo 3 minuti dalla ripresa del bollore e stendetele su un telo ad asciugare. Fate bollire un litro
di aceto con un bicchiere di acqua, qualche grano di pepe e 2 foglie di alloro. Disponete i cavolfiori asciutti in vasi puliti, versatevi sopra l’aceto bollente efateli raffredare bene prima di chiudere i vasi ermeticamente. Consumateli dopo im mese.