Casonsei al formaggio

Preparazione

I casonsei alla bergamasca sono una pasta con ripieno di salsiccia di maiale e carne. In questo caso abbiamo deciso di alleggerire la ricetta usando formaggio ed erbe aromatiche. Un piatto che risulterà molto gradito a tutti gli ospiti. I vegetariani possono sostituire il brodo di carne con quello di verdure oppure provare questi casonsei ampezzani.

1) Impastate 300 g di farina con 3 uova lavorando a lungo l’impasto fino a ottenere una pasta liscia e vellutata. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare mezz’ora in frigo.

2) In una ciotola, mescolate 150 g di pangrattato con 150 g di grana. Fate soffriggere 50 g di burro con 1 spicchio di aglio, fate intiepidire leggermente e versate nella ciotola. Unite 3-4 rametti di prezzemolo tritato, 1 uovo rimasto, le spezie e amalgamate il tutto lavorando con una mano mentre versate il brodo (non necessariamente tutto) a filo fino a ottenere un impasto ben amalgamato, morbido ma consistente.

3) Stendete la pasta molto sottile (possibilmente con la macchina per la pasta) e ritagliate dei rettangoli di 7×5 cm. Mettete al centro di ogni rettangolo una noce di ripieno e richiudeteli come una caramella, avendo cura di premere i lati in modo che non fuoriesca il ripieno. Cuoceteli in abbondante acqua salata per 2-3 minuti. Conditeli con i restanti 70 g di burro, fuso con 10 foglie di salvia, e solverizzateli con gli 80 g di grana rimasto.