Casarecce al salmone
Ingredienti
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2 bicchierispumante secco
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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300 grsalmone
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1 mazzettoerba cipollina
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1scalogno
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
400 g di casarecce300 g di salmone fresco
2 bicchieri di spumante brut
1 manciata di erba cipollina
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno
sale
pepe
1) Eliminate la pelle del salmone, tagliatelo a fette, levate le lische centrali e tutte quelle che restano nella polpa, quindi
tagliuzzatela (foto A).
2) Lavate l’erba cipollina e tagliatela con le forbici a pezzetti molto piccoli; tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire a
fuoco dolce in padella con l’olio extravergine di oliva, senza fargli prendere troppo colore.
3) Aggiungete il salmone (foto B), alzate la fiamma e fate colorire per 5 minuti, quindi bagnate con lo spumante e lasciate
evaporare.
4) Abbassate l’intensità della fiamma, condite con l’erba cipollina, sale, pepe e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
5) Lessate le casarecce per 7 minuti (foto C), scolatele, versatele nella padella del condimento e fatevele saltare 2 minuti a
calore vivace mescolando energicamente per amalgamare, quindi servite in tavola.
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