Carré di maiale con mele e prugne

Preparazione

1 pezzo di carré di maiale con le costole (circa 1,2 kg)
1 pezzo di salsiccia fine (tipo luganega) della stessa lunghezza del carré
1 bicchiere di brodo (anche di dado)
2 grosse mele Golden Delicious
100 g di prugne secche
1 scalogno
1 cipolla
1 mazzetto aromatico (timo, rosmarino, alloro)
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di aceto di mele
1 bicchierino di Porto rosso
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Prepara il carré. Raschia bene le costole del carré di maiale con un coltello a lama affilata, per eliminare ogni traccia di pelle e carne: dovranno risultare ben pulite. Lardella il carré con la salsiccia, introducendola longitudinalmente, in modo da farla passare da un’estremità all’altra del pezzo di carne.
2) Cuocilo. Rosola l’arrosto in un tegame con 3 cucchiai d’olio a fuoco medio. Elimina il sugo di cottura, trasferiscilo nella pirofila unisci altri 3 cucchiai d’olio, lo scalogno spellato e affettato e il mazzetto aromatico, lavato e asciugato. Sala, regola di pepe, bagna con il vino, fai evaporare e cuoci la carne nel forno già caldo a 180 °C per circa 50 minuti, girandola di tanto in tanto e bagnandola con il brodo caldo. Ammorbidisci le prugne in acqua tiepida per 10 minuti.
3) Completa e servi. Taglia la cipolla spellata a fettine e cuocila nella padella con 2 cucchiai d’olio a fuoco basso, senza farla colorire. Sbuccia le mele e tagliale a grossi spicchi. Filtra il sugo di cottura del carré e versalo nuovamente sulla carne. Unisci mele, cipolla stufata, Porto, aceto di mele e le prugne ben sgocciolate e rimetti il carré in forno per circa 30 minuti. Se tende a bruciarsi, coprilo con un foglio di alluminio. Servi il carré, irrorato da cucchiaiate di sugo di cottura.