Carpaccio tiepido di polpo con caponata
Ingredienti
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1 cucchiaiozucchero
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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30 grcappero frutti
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30 grpinoli
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50 grolive nere
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200 grmelanzana
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1.2 kgpolpo
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q.b.pepe
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q.b.aceto di mele
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q.b.sale
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q.b.peperoncino piccante
Preparazione
2 polpi (o piovrette) da 600 g l’una,200 g di melanzane,
1 cuore di sedano,
1 cipollotto novello,
1 peperone giallo,
50 g di olive nere liguri,
30 g di pinoli,
30 g di frutti di cappero,
1 cucchiaio di zucchero,
peperoncino piccante,
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
aceto di mele,
sale,
pepe.
Sciacqua i polpi, elimina il
becco centrale e le interiora contenute nella sacca. Elimina la pelle, poi scottali in acqua bollente per 5 minuti.
Scolali e affettali sottili. Sistema i polpi affettati in una larga terrina, sala, pepa, condisci con 2 o 3 cucchiai di
olio e qualche goccia di aceto e mescola. Copri la terrina con della pellicola da cucina e passa in frigorifero per
mezza giornata.
Riduci a dadini le melanzane e il peperone lavati e mondati, affetta il sedano e fai a spicchietti il
cipollotto. Metti in un tegame 2 cucchiai di olio dove far appassire il cipollotto. Unisci le altre verdure, lascia
insaporire qualche istante poi unisci i frutti di cappero, i pinoli e le olive, un pizzico di sale e un poco di
peperoncino tritato. Mescola e continua la cottura per 10 minuti.
Sciogli lo zucchero in un pentolino con l’aceto.
Appena si addensa, versa questo sciroppo sulle verdure, mescola e fai cuocere a fuoco vivace per qualche istante.
Sistema la terrina del carpaccio in una casseruola a bagnomaria, coprila e lascia intiepidire per qualche minuto.
Estrai la terrina, asciugala e servila con la caponata.
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