Carpaccio di vitello marinato alle erbe

Preparazione

1 Pesta 4-5 grani di pepe nero e 6-7 bacche di ginepro al mortaio o, se non lo possiedi, mettili fra 2 fogli di carta da forno e pestali con il batticarne. Versa 1 pizzico di sale, il succo filtrato di 1 limone, 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
in un vasetto. Aggiungi il pepe e il ginepro. Chiudi il vasetto con il coperchio e sbatti energicamente, in modo da ottenere una salsina ben emulsionata.
2 Pulisci 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 1 rametto di maggiorana, 1 rametto di origano, 1 foglia di alloro, 1 ciuffo di basilico fresco e 2-3 foglie di salvia. Trita le erbe aromatiche. Sistema 350 g di carpaccio di vitello in 4 piatti individuali, sovrapponendole leggermente. Spolverizza con il trito di erbe aromatiche preparato. Copri con pellicola e metti in frigorifero per circa mezz’ora, in modo che si insaporisca.
3 Togli il carpaccio dal frigorifero, elimina la pellicola e condiscilo con la salsina preparata, solo pochi minuti prima di servire. Puoi accompagnare, a piacere, con qualche fetta di pane di grano duro, integrale o di segale leggermente tostata.