Ingredienti
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360 grpesce spada
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4 fettepane ai cereali
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2 ramettoprezzemolo
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2 cucchiaianeto
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5 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Versate in una ciotola 3 cucchiai di olio, con il succo di un pompelmo e una presa di sale, pepate e unite metà dell’aneto tritato.
2) Tagliate a striscioline le fettine di spada, mettetele a strati in un piatto largo e concavo, bagnatele di volta in volta con l’emulsione preparata, coprite il recipiente con pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti in modo che il pesce si insaporisca e “cuocia” nel succo.
3) Pulite il finocchio eliminando le foglie esterne più dure e la base del torsolo; pelate al vivo l’altro pompelmo, prelevate gli spicchi senza buccia, poi tagliate entrambi a dadini raccogliendoli in una ciotola. Conditeli con il resto dell’olio, l’aneto tritato rimasto, sale e un’abbondante macinata di pepe.
4) All’ultimo momento, tostate le fette di pane e disponetevi parte delle striscioline di pesce, ben sgocciolate dalla marinata, metteteci sopra una cucchiaiata di dadini di pompelmo e finocchio e ancora qualche strisciolina di pesce.
5) Completate il carpaccio di spada con le foglioline di prezzemolo lavate e spezzettate.
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