Carpaccio di polpo con verdure

Preparazione

– 1 polpo da 1,2 kg
– 300 g di patatine novelle
– 300 g di zucchine
– 30 g di capperi
– 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 ciuffo di prezzemolo
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Lavate e pulite il polpo, svuotate il sacco, eliminate la sacchetta dell’inchiostro, gli
occhi e il beccuccio al centro dei tentacoli A e lessatelo per 40 minuti a bollore controllato.
2) Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a bastoncini B e fatele appassire con 1 cucchiaio di olio extravergine.
3) Sbucciate e lessate a vapore le patate e fatele saltare a fiamma vivace con 1 cucchiaio di olio, quindi dividetele a
spicchi C.
4) Scolate il polpo, tagliate la parte finale e più sottile dei tentacoli D e tritateli; tagliate il resto della polpa e
dei tentacoli a fettine sottili, quindi tenete tutto al caldo. Lavate e asciugate delicatamente il prezzemolo e
tagliate le foglioline. Sciacquate con cura i capperi e tritateli.
5) Fate ammorbidire i tentacoli tritati con l’olio rimasto e i capperi E. Sistemate sul piatto di portata il polpo affettato, le
patate e le zucchine, salate e pepate, quindi velate con la salsa ai capperi e spolverizzate con il prezzemolo tritato.