Carpaccio di polpo con verdure

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Carpaccio di polpo con verdure


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    - 1 polpo da 1,2 kg
    - 300 g di patatine novelle
    - 300 g di zucchine
    - 30 g di capperi
    - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1 ciuffo di prezzemolo
    - sale
    - pepe

    La ricetta in 5 mosse
    1) Lavate e pulite il polpo, svuotate il sacco, eliminate la sacchetta dell'inchiostro, gli
    occhi e il beccuccio al centro dei tentacoli A e lessatelo per 40 minuti a bollore controllato.
    2) Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a bastoncini B e fatele appassire con 1 cucchiaio di olio extravergine.
    3) Sbucciate e lessate a vapore le patate e fatele saltare a fiamma vivace con 1 cucchiaio di olio, quindi dividetele a
    spicchi C.
    4) Scolate il polpo, tagliate la parte finale e più sottile dei tentacoli D e tritateli; tagliate il resto della polpa e
    dei tentacoli a fettine sottili, quindi tenete tutto al caldo. Lavate e asciugate delicatamente il prezzemolo e
    tagliate le foglioline. Sciacquate con cura i capperi e tritateli.
    5) Fate ammorbidire i tentacoli tritati con l'olio rimasto e i capperi E. Sistemate sul piatto di portata il polpo affettato, le
    patate e le zucchine, salate e pepate, quindi velate con la salsa ai capperi e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata