Carpaccio di capesante al pepe rosa
Ingredienti
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3limone
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30 grburro
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1 dlpanna liquida
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q.b.pepe rosa in grani
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q.b.erba cipollina
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q.b.pernod
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q.b.sale
Preparazione
1) Apri le capesante con la lama di un coltello, stacca i molluschi, elimina la parte frastagliata e separa la parte bianca (noce) da quella arancione (corallo), lavale e taglia a fettine le noci. Mettile in un piatto, salale, aggiungi il pepe rosa pestato e bagnale col succo di 2 limoni: tienile in frigorifero.
2) Trita i coralli, rosolali in un tegame col burro, bagnali con uno spruzzo di Pernod, fallo evaporare, unisci la panna e il sale e cuoci 2-3 minuti.
3) Affetta il limone, suddividilo sui piatti, distribuisci su fettine di capesante e condisci con la salsa tiepida e l’erba cipollina tagliuzzata.
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