Carote alla senape

Preparazione

700 g di carote
3 dl di vino bianco secco
3 dl di aceto di vino bianco
2 cucchiaiate di zucchero
olio
2 spicchi di aglio
prezzemolo
una cucchiaiata di senape
basilico
sale
pepe in grani

COME SI PREPARA
Spuntate le carote, raschiatele oppure pelatele con l’apposito utensile, lavatele e tagliatele a bastoncini (foto 1). Mettete in una casseruola un litro di acqua fredda; unitevi il vino, l’aceto, 2 cucchiai di olio, un mazzetto di prezzemolo mondato, lavato e legato con del filo bianco (foto 2), gli spicchi di aglio sbucciati, lo zucchero, una presa di sale e qualche grano di pepe. Trasferite la casseruola sul fuoco, portate il liquido a ebollizione, immergetevi le carote, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Dopodiché scolate le carote con una schiumarola e trasferitele in una terrina (foto 3). Fate ridurre il liquido a fuoco vivo fino ad ottenerne un bicchiere scarso; poi filtratelo con un colino a maglie fitte (foto 4). Fatelo raffreddare in una ciotola, poi incorporatevi la senape e qualche fogliolina di basilico mondata, lavata, e tritata. Versate la salsa ottenuta sulle carote, regolate di sale e unite un cucchiaio di olio. Tenete le carote al fresco fino al momento di servirle. La presenza di aceto e senape suggerisce di escludere il vino.